Tangzhong

Het geheim van extra zacht brood: werken met tangzhong

Wie ooit een brood heeft geproefd dat dagenlang zacht en luchtig blijft, heeft misschien zonder het te weten kennisgemaakt met de tangzhong-methode. Deze techniek, afkomstig uit de Aziatische baktraditie, wint de laatste jaren ook hier aan populariteit – en terecht.

Tangzhong is een eenvoudige maar slimme methode waarbij je een klein deel van de bloem en vocht eerst verhit tot ongeveer 65°C, tot je een soort papje krijgt. Dit voorgekookte mengsel wordt daarna afgekoeld en toegevoegd aan het deeg. Het klinkt misschien ongewoon, maar het effect is verrassend groot: het brood krijgt een uitzonderlijk zachte kruim, meer volume en blijft langer vers.

In mijn workshop staat deze techniek centraal in het maken van een zacht rozijnenbrood. Het contrast is mooi: naast een klassiek, licht grof brood leer je hoe een kleine ingreep in het proces een totaal ander resultaat kan geven. Je ziet en voelt het verschil meteen in het deeg.

We werken verder met bakkersgist en langere rijstijden, zodat ook de smaak de tijd krijgt om zich te ontwikkelen. Zo combineren we het beste van twee werelden: het ambachtelijke karakter van langzaam rijzen en de zachtheid van een moderne techniek.

De workshop is volledig hands-on. Je kneedt zelf het deeg en leert hoe je het correct vormt en bakt. Geen voorkennis nodig, alleen zin om met je handen te werken en te ontdekken wat er allemaal mogelijk is met bloem, water en een beetje techniek.

Na afloop ga je naar huis met twee broden: een eerlijk, licht grof brood en een verrassend zacht rozijnenbrood met tangzhong. Maar vooral met iets waardevollers: inzicht in hoe kleine keuzes in het bakproces een groot verschil maken.

De workshop vindt plaats in een gezellige, huiselijke keuken. Een plek waar tijd nemen voor brood vanzelfsprekend wordt.